Hôtellerie et restauration en EHPAD

L'entrée en « établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes » (EHPAD) est une renonciation aux habitudes de vie sociale antérieure. Elle est généralement considérée comme une perte d'autonomie. Aussi, l'accompagnement proposé à la personne accueillie doit lui permettre de maintenir tous les facteurs de continuité possibles pour maintenir son identité, sa culture, sa dignité physique et intellectuelle et ses choix dans les actes essentiels de la vie quotidienne, et ce, en fonction de son degré d'autonomie.

Parce que les locaux, les repas et le linge participent à ces facteurs de continuité, l'ouvrage analyse minutieusement les composantes de la prestation hôtelière : elles sont abordées point par point sous les angles de la sécurité, de la qualité et de l'hygiène.

Fruit de la réflexion et de la riche expérience de terrain de l'auteur, conçu comme un véritable guide pratique, l'ouvrage est enrichi de protocoles, fiches de suivi, de contrôle ou d'évaluation, procédures, consignes et modèles, qui pourront être utilisés de façon fructueuse par les professionnels en EHPAD :

- fiches de procédure : critères de tri du linge sale, nettoyage journalier d'une chambre..
- nombreux modèles et protocoles : prévention de la transmission manu portée, décontamination de la vaisselle, lavage antiseptique ou chirurgical, usage du port de gant, de lavage et de désinfection de chambre contaminée …
- conseils multiples : consignes d'hygiène du personnel, d'utilisation d'une machine à laver, exemples de menus…

Broché. 250 pages. Format 16 x 24 cm. Date de parution : avril 2011.

Auteur : Liliane Poitrine

Spécialiste de la gestion des ressources humaines en milieu hospitalier, Liliane Poitrine, titulaire d'un DESS de gestion des trois fonctions publiques et d'un DU de prise en charge gériatrique, est directeur honoraire d'établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD).

Partie 1 - Hôtellerie et locaux: architecture, espaces collectifs et privés, règles de sécurité et d'hygiène générales

• Concourir au bien-être du résident par une architecture équilibrée entre lieux de vie, de prise en charge et de prévention
• Assurer la sécurité générale par le respect des règles de sécurité et des mesures préventives de protection, et assurer la sécurité et la sûreté des résidents dans leur vie quotidienne
• Respecter les règles de sécurité en hygiène
• Les règles d'hygiène générale et l'organisation du travail

Partie 2 - Blanchisserie : sécurité et entretien du linge

• La sécurité du linge
• L'entretien du linge, une source de bien-être pour les résidents

Partie 3 - Restauration, règles de nutrition, sécurité et hygiène alimentaire et temps du repas

• Préserver et améliorer l'état nutritionnel du résident
• Hygiène et sécurité alimentaire
• Le temps du repas en maison de retraite, un élément capital du choix et de la liberté du résident